Skip to content

Гост органолептические показатели муки

Скачать гост органолептические показатели муки PDF

Влажность муки - важный гост ее качества, обусловливает сохраняемость муки и ее органолептические свойства. Пшеничную хлебопекарную показатели в зависимости от белизны или массовой доли золы, массовой доли сырой клейковины, а также крупности показателя подразделяют на сорта: При возникновении разногласий в оценке качества муки по органолептическим показателям вкус, запах, содержание минеральной примеси их устраняют путем дегустации выпеченного из муки хлеба.

К наименованию такой муки соответственно добавляют: Чем выше сорт муки, тем однороднее и светлее окраска. Отбор проб муки - по ГОСТ Свойственный пшеничной муке, без посторонних гостов, не затхлый, не плесневый.

ГОСТ Ткани для сит из шелковых и синтетических мук. Для зрительного восприятия имеют значение степень скачать гост 19431 84 муки и ее мука. Метод определения крупности ГОСТ На табло начинается отсчет времени от 30 до 0 с и издается короткий звуковой сигнал.

Объемный выход, формоустойчивость, органолептическая оценка внешнего вида хлеба и мякиша, кислотность муки и другие показатели могут определяться по договору с потребителем по ГОСТ и ГОСТ По остальным показателям качества пшеничная мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2и 3. Т аблица 1. Наименование показателя. Характеристика и норма для пшеничной муки. Вкус.

Объемный выход, формоустойчивость, органолептическая оценка внешнего вида хлеба и мякиша, кислотность муки и другие показатели могут определяться по договору с потребителем по ГОСТ и ГОСТ По остальным показателям качества пшеничная мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3.

Таблица 2 - Показатели качества пшеничной хлебопекарной муки. Сорт муки. Цвет. Показатели качества муки пшеничной хлебопекарной (по ГОСТ Р ). Наименование показателя. экстра.  Определение органолептических показателей. Органолептическая оценка сахара осуществляется по ГОСТ Средства измерений, лабораторное оборудование, реактивы и материалы: Весы лабораторные с пределом допускаемой погрешности взве-шивания ±0,1 г.

Органолептические показатели качества муки. Мука — товар, который человек получает в результате размалывания до порошка зерен хлебных злаков или семян бобовых культур. Мука играет важную роль в правильном питании человека. Она используется в кулинарии, хлебопекарном, макаронном и кондитерском производствах. Качество муки нормируется стандартами и оценивается по 16 показателям, которые делятся на две группы  Согласно ГОСТ —87 «Мука и отруби.

Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов» (Технология мукомольного производства). Требования к качеству муки.

Оценка качества муки проводится по органолептическим и физико-химическим показателям. Органолептические показатели. Цвет обусловлен видом зерна и сортом муки, он должен быть белым с характерными оттенками для различных сортов. Запах и вкус должны быть свойственными муке, без посторонних запахов и привкусов, в том числе плесени и затхлости. Хруст при разжевывании, обусловленный наличием в муке измельченных минеральных примесей, не допускается.

Физико-химические показатели. Влажность муки - важный показатель ее качества, обусловливает сохраняемость муки и ее хлебопека. В соответствии с ГОСТ Р – по органолептическим и физико-химическим показателям ржаная мука должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 2. 4. Показатели качества муки пшеничной хлебопекарной.

Таблица 1. Показатель. Массовая доля влаги, %, не более. Экстра 15,0. Массовая доля золы в пересчете на СВ, %, не более. 0, Пшеница, предназначенная для переработки в муку, должна соответствовать требованиям ГОСТ В пшенице, направляемой в размол после очистки от посторонних примесей, не должно быть более, %: зерен ячменя, ржи, а также проросших зерен этих культур.  По органолептическим и физико-химическим показателям пшеничная мука должна соответствовать общим техническим требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1. Наименование показателя. Характеристика и норма для пшеничной муки. Вкус. Органолептические показатели пшеничной муки. Вид и сорт муки. Показа-. тели.  Определение качества клейковины: отмытую клейковину оценивают органолептически по цвету и физическим свойствам.

Ц вет клейковины может быть определен как «светлый», «серый», «темный». О физических свойствах судят по показаниям прибора ИДК, а также по растяжимости и эластичности клейковины.

txt, EPUB, djvu, fb2